清炖大肠头是一道非常经典的家常菜，下面是其中一种制作方法：
所需食材：
1. 大肠头500克
2. 生姜4片
3. 葱段2个
4. 料酒适量
5. 食用盐适量
6. 白胡椒粉适量
7. 食用油适量
制作步骤如下：
1.将大肠头整洗干净，可以先用铁丝球或者刀将肠头表层的残余物刮掉，再用水多次冲洗干净。然后用清水浸泡半小时，加入料酒去腥，排出泡沫。
2. 将浸泡干净的大肠头，放入锅内，加入足够的水(大概1.5-2倍高度)大火烧开，转中小火慢炖，不断地撇去浮沫。同时可以加入切好的姜片、葱段，增强香味，盖上锅盖继续焖煮1-2小时，肠头变软至入味即可。
3. 捞起煮好的肠头，晾凉后切成均匀的小段备用。
4. 平底锅热油，放入炒香姜片和葱段，加入适量的清水、盐、白胡椒粉等调料，烧开后放入切好的大肠头小段，大火翻炒均匀。
5. 加盖烧开之后改用小火，小火煨炖10-15分钟左右，直到汁汁浓郁，颜色鲜亮，味道醇香即可。
6. 关火后再放一会让其充分吸收汁水，让口感更加入味。
这样就可以做出一盘香气四溢、味道十分鲜美、嫩滑爽口的清炖大肠头了。如果需要，你还可以根据自己的口味，将调料进行微调。
用料
猪肺 1个
大肠 2-3根
葱 3根
生姜 一块
白胡椒 适量
大肠肺头汤的做法步骤
步骤 1

肺头洗净
步骤 2

大肠洗净
步骤 3

生姜切片葱切段，分成三份
步骤 4

一份生姜葱入锅，加水，放入整段的大肠焯水
步骤 5

大肠剪段备用
步骤 6

肺头切块，放入葱姜，注意不要切太小，这时候肺头里都是水，如果切太小过水后就会变得非常小
步骤 7

直接开火，翻炒，把锅里的水舀出倒掉
步骤 8

焯水之后用清水再洗一下，如果还是觉得太大块可以此时再切小
步骤 9

肺头放入大肠锅里，加入最后一份葱姜，倒入5g左右白胡椒，加入适量水，大火烧开转小火两小时，吃时撒上大蒜
大肠肺头汤的小贴士
1.肺头的喉管可以扔掉，也可以处理干净后剖开切成段一起煮
2.白胡椒肯定要放，要是怕辣可以少放一些
3.大肠及肺头清洗方法请见下厨房
