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鹿肚的正确吃法(鹿肚怎么煮才能又嫩又烂)

鹿肚的正确吃法(鹿肚怎么煮才能又嫩又烂)

更新时间:2024-04-15 21:35:04

鹿肚的正确吃法

鹿肚400g,生姜一大块约60g,小葱5根,八角一个,料酒6大勺,面粉一把,米醋2大勺,白胡椒半小勺,盐适量,糖适量,香油一小勺,淀粉一小勺。

做法

1.生鹿肚放在盆中,拌入一撮盐,一把面粉和2大勺料酒,仔细地揉搓鹿肚的两面。

2.用清水将彻底漂洗干净,沥干水后将鹿肚的内部翻出来,将鹿肚内的白色脂肪修剪干净。

3.将鹿肚放在汤锅内,倒入没过鹿肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜。

4.将鹿肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右,至鹿肚可以用筷子轻易插入。

5.炖鹿肚时准备配菜,将小葱只留葱白,斜切成片。

6.将剩下的生姜一半切成片,一半擦成细姜末,将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用。

7.鹿肚煮好后冲冷水凉至室温,逆纹切成5-7mm的片。

8.起油锅,先下姜片炒透。

9.再下八角同炒,待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒。

10.下鹿肚片翻炒片刻,烹入2大勺料酒,一大勺米醋,适量盐和糖。

11.下葱白翻炒片刻,倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟。

12. 下准备好的淀粉水勾芡。

13. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火,起锅盛盘。

1. 清炖鹿肚

将鹿肚清洗干净,用水焯烫去除异味,再用清水洗净,备用。将鸡腿、猪骨、姜片、葱段等食材放入清水中一同煮开,去除浮沫。将鹿肚加入煮好的汤中,煮至鹿肚变软烂即可食用。

2. 鹿肚酸辣汤

将鹿肚切成薄片,放入清水中焯水去除异味,备用。将胡萝卜、土豆、瘦肉等食材切成块状备用。锅中烧开水,加入切好的食材,煮至变软后加入鹿肚片,再加入适量的酸辣汤料,调味即可。

3. 蒸鹿肚

将鹿肚清洗干净,切成小块,放入蒸锅中蒸熟。再加入葱姜蒜碎、花椒、生抽、料酒、白胡椒粉、盐等食材,拌匀腌制30分钟。最后将腌制好的鹿肚倒入锅中快速炒一下即可。

4. 鹿肚油焖

将鹿肚清洗干净,切成小块,焯水备用。将切好的肉片、青椒、红椒、洋葱等食材放入锅中煸炒。加入鹿肚,继续煸炒,加少许水,再加入料酒、酱油、盐、糖、鸡精等调料拌匀。最后放入火腿丝,煮10分钟即可。

以上是鹿肚的几种经典吃法,需要注意的是,鹿肚食用前一定要彻底清洗干净并焯水处理,以去除异味。同时,在食用的过程中注意饮食卫生,控制食用量,以免导致过多的饱和脂肪酸带来的食品安全问题。

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