鹿肚400g，生姜一大块约60g，小葱5根，八角一个，料酒6大勺，面粉一把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，盐适量，糖适量，香油一小勺，淀粉一小勺。
做法
1.生鹿肚放在盆中，拌入一撮盐，一把面粉和2大勺料酒，仔细地揉搓鹿肚的两面。
2.用清水将彻底漂洗干净，沥干水后将鹿肚的内部翻出来，将鹿肚内的白色脂肪修剪干净。
3.将鹿肚放在汤锅内，倒入没过鹿肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜。
4.将鹿肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，至鹿肚可以用筷子轻易插入。
5.炖鹿肚时准备配菜，将小葱只留葱白，斜切成片。
6.将剩下的生姜一半切成片，一半擦成细姜末，将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用。
7.鹿肚煮好后冲冷水凉至室温，逆纹切成5-7mm的片。
8.起油锅，先下姜片炒透。
9.再下八角同炒，待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒。
10.下鹿肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，适量盐和糖。
11.下葱白翻炒片刻，倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟。
12. 下准备好的淀粉水勾芡。
13. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火，起锅盛盘。
1. 清炖鹿肚
将鹿肚清洗干净，用水焯烫去除异味，再用清水洗净，备用。将鸡腿、猪骨、姜片、葱段等食材放入清水中一同煮开，去除浮沫。将鹿肚加入煮好的汤中，煮至鹿肚变软烂即可食用。
2. 鹿肚酸辣汤
将鹿肚切成薄片，放入清水中焯水去除异味，备用。将胡萝卜、土豆、瘦肉等食材切成块状备用。锅中烧开水，加入切好的食材，煮至变软后加入鹿肚片，再加入适量的酸辣汤料，调味即可。
3. 蒸鹿肚
将鹿肚清洗干净，切成小块，放入蒸锅中蒸熟。再加入葱姜蒜碎、花椒、生抽、料酒、白胡椒粉、盐等食材，拌匀腌制30分钟。最后将腌制好的鹿肚倒入锅中快速炒一下即可。
4. 鹿肚油焖
将鹿肚清洗干净，切成小块，焯水备用。将切好的肉片、青椒、红椒、洋葱等食材放入锅中煸炒。加入鹿肚，继续煸炒，加少许水，再加入料酒、酱油、盐、糖、鸡精等调料拌匀。最后放入火腿丝，煮10分钟即可。
以上是鹿肚的几种经典吃法，需要注意的是，鹿肚食用前一定要彻底清洗干净并焯水处理，以去除异味。同时，在食用的过程中注意饮食卫生，控制食用量，以免导致过多的饱和脂肪酸带来的食品安全问题。
