1、首先，我们在挑选莲藕的时候，需要看看莲藕的节处是否有一些须子，那些有须子的往往是莲藕才挖上来时间不久，这样的莲藕一般都是比较新鲜的，吃起来也就会比较好吃。
2、其次，在挑选莲藕的时候，如果是想炒的话，那么挑选那种比较小的，那样的莲藕是比较嫩的，如果想用来烧的话，那么显然是挑选老的莲藕，这个是比较重要的。
3、在挑选莲藕的时候，还需要看看莲藕表面是否有一些黑点，有黑点的莲藕其实是不好的，往往那些黑点其实是洗不掉的，只能用刀消除掉，这个我们是需要注意的。
4、需要看看莲藕的内部有淤泥，这个非常的重要，有淤泥的话，这样的莲藕千万不要买，因为有淤泥的话，根本就很难清洗干净的，反复洗也是不行的。
5、需要看看莲藕是否水分充足，这个其实是很容易就看出来的，一般莲藕要是水分不足的话，莲藕表面的颜色就会呈现暗色，这样的莲藕是不好吃的。
6、尽可能的挑选那种表面尽可能光滑的莲藕，那样的莲藕吃起来的口感往往是比较好的，这个也是我们在挑选莲藕时需要注意的。
选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。 附注： 食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。 在南北朝时代，藕的种植就已相当普遍，迄今已有三千余年的栽培历史。藕在中国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。江苏省、浙江省一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕。藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
