1. 将猪蹄子用刀清洗干净，放入滚水中焯水，煮沸后继续煮2-3分钟，捞出沥水。
2. 烧一锅水，加入生姜、葱段和料酒，将焯过水的猪蹄放入锅中煮熟，煮的时间大约需要1-2个小时，直到猪蹄变得非常烂软。
3. 取出煮熟的猪蹄，晾凉并沥干水分，用刀在表面切割出刀口，使猪蹄表皮更容易炸脆。
4. 在炸锅中加入足够的食用油，烧热至180°C。
5. 将晾凉并切割过的猪蹄放入油中炸制，直到表面金黄酥脆。
6. 将炸好的猪蹄捞出，沥干油分。
7. 另起锅，加热少许食用油，加入葱段和姜片煸炒出香味。
8. 加入适量盐、五香粉、白胡椒粉、酱油和糖，翻炒均匀。
9. 将炒好的调料均匀涂抹在炸好的猪蹄表面。
10. 最后，将脆皮猪手切块或切片，摆盘即可享用。
