乐山清汤排骨面的正宗做法（乐山潘六娘排骨面的排骨怎么做）

乐山清汤排骨面选上好猪排，剁块加盐、料酒、香料腌制，挂芡粉下油锅炸至微黄，再加大骨浓汤，以文火炖煮。这个工序比较独到，相比其它地区的排骨面，先炸再炖，是乐山排骨面的精髓之处。这样的加工方式，通过烹饪方法的组合，最大限度把排骨的香味逼出，又保持了肉的嫩爽，相当合理。