食材:茄子20斤，青红尖椒各二斤，老姜一块，大蒜两斤，精盐适量，白酒1杯
操作步骤:
1.准备20斤老茄子，去掉蒂部，放在清水中清洗干净。清洗好的茄子放在干净的篦子上晾干水分。
2.青红尖椒各2斤，同样放在清水中清洗掉泥土。大蒜二斤我们洗净然后将其去皮，放入盆中备用。
3.茄子晾干水分后放在无油无水的案板上，用刚买来的菜刀，将其切成厚厚的薄片再切成长条。全部切好之后放入无油无水的大盆中。
4.蒸锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开后在上面放上一层篦子。把茄子放在上面，大火蒸三分钟。三分钟后我们将其关火，然后放置一旁晾凉。
5.放凉的茄子我们用手攥干水分，放在另一个无油无水的大盆中。茄子不要完全攥干水分，里面稍微带有一点茄子汁。晾好的青红尖椒给它切圈备用。
6.放一点青红尖椒，准备老姜一块将其去皮切成薄片然后切丁备用。大蒜同样将其切成碎末放入茄子中。
7.20斤的茄子里面，往里面加入三斤的食用盐，在上面放上一杯白酒。带上一次性手套将茄子给它翻拌均匀。茄子处理好之后，直接把它放在一个无油无水的玻璃罐中保存。
8.放在阴凉通风处，放一个星期即可食用。
