辣白菜腌苦了是怎么回事（刚腌制的辣白菜发苦怎么回事）

1、食用盐过多，过多的食盐有杀菌的功效，导致乳酸菌很难大量繁殖，所以没有酸的口感。改进办法：减少食用盐用量，适宜乳酸菌发酵。同时为了达到风味小菜的略微口重的味道，可以将腌制好的辣白菜在上桌前再添加咸口。
2、腌制时间过短，腌制过程中没有做到隔绝空气。改进办法：延长研制时间为一星期左右，同时采用隔水腌制

如果辣白菜腌苦了是你腌制辣白菜的时候，咸盐放多了就会发苦的，我们腌制辣白菜的时候，根据白菜的大小，适量的放盐就可以了，腌出来的辣萝卜菜非常好吃，