用料：大头鱼的鱼头 1个，剁椒 2大勺，姜 20克，蒜 3瓣，葱 2根，料酒 15毫升，盐 3克，蒸鱼豉油 15毫升，砂糖 5克，胡椒粉少许。
做法：
1.鱼头清洗干净，挖掉鱼鳃，把鱼头的鱼鳞全部刮干净，清洗干净后用料酒和盐搓洗
2.蒸锅烧开水后，放入鱼头平铺在蒸盘上面，用大火蒸8-10分钟。如果没有这样的蒸盘，用盘子蒸鱼头，蒸了鱼头后，要把蒸鱼的水倒掉，这些水很腥。
3. 把姜削皮切片，香葱清洗干净，把姜片和香葱铺在盘子上。
4. 把鱼头放在姜片和香葱上面，淋上料酒、蒸鱼豉油、砂糖。
5.炒锅放油，爆香蒜蓉，放入剁椒炒几下。
6.把烧热的蒜蓉和剁椒淋在鱼头上面。
7.蒸锅烧开水，用大火蒸3-5分钟，蒸好放上葱粒。
食材准备
大鱼头半个，柿子椒，花生油30克，鸡精少许，姜蒜适量，料酒，生抽适量，老抽，小葱，红椒，白糖。
方法步骤1、将鱼头清洗干净后擦干水分待用；
2、炒锅放油烧热，放入葱姜蒜，出香后放入鱼头煎至两面黄；
3、然后加入料酒，生抽和老抽，倒入开水，与鱼齐平；
4、盖锅大火烧至汤汁收干，然后加白糖，鸡精，青红椒和葱花即可出锅。
