1、能吃：若是银耳在泡的三天中保存较好，及经常换水且在低温的环境中存放，则通常会抑制其中的病原微生物滋生，可延长保存时间，导致三天后还未变质。还能吃
一般情况下，泡好的银耳需要立即食用，不建议长时间存放。
银耳的主要成分为碳水化合物、膳食纤维和蛋白质，以及维生素B1、维生素B2、烟酸、钾、镁等营养物质，是一种营养丰富的食物。
干燥的银耳水分含量较低，不容易变质。但如果在泡发银耳时温度较高、泡发时间较长、或泡好的银耳没有妥善保存，这些营养成分会成为微生物的食物来源，可以刺激微生物的繁殖滋生，一般短时间就会导致银耳变质。
银耳泡好后经过长时间的存放，可能会产生米酵酸菌，这是一种有害毒素，食用后会让人体产生非常不好的影响，严重的会损坏人体肝脏。所以说泡好的银耳建议立即食用，不可以长时间储存。
另外银耳泡久了营养成分也会流失，如果有特殊情况无法即可食用，建议将泡好的银耳去掉多余水分，放冰箱短时间保存。
