蒸馒头是要首先加完碱揉均匀，然后放那醒发30分钟左右，然后再分成一个一个小剂子，每个都揉一遍，再等个30分钟左右，就可以下锅蒸了。
注意下锅之前不要再揉了，否则蒸出来的馒头发死，不煊软。而且每次醒发的时间不要太长，否则碱跑掉了，蒸出来的馒头会变酸。如果是用酵母蒸馒头就更容易了。也是酵母用水溶解开，然后倒入面里和面，和好之后，反复揉匀，再醒发一会儿，一般也就十几分钟至二十分钟，然后再分成小剂子，每个揉一遍，再醒发二十分钟，就可以下锅蒸了。注意每次醒发的时间要比上面用碱蒸馒头醒发的时间短，否则时间长了，会变酸。可以的，基本上做馒头都是一次发酵好的。只有在做烘培烤包的时候才会有二次发酵，一般做馒头都是比较好操作的。
