你好，发面的正确做法和配方如下：
配方：
- 面粉：500克
- 干酵母：3克
- 白糖：20克
- 盐：5克
- 温水：适量
步骤：
1. 将面粉、白糖、盐、干酵母混合均匀。
2. 慢慢加入温水，揉成面团。
3. 放在温暖处发酵，至面团体积增加一倍。
4. 将面团揉成圆形，分成若干小份，搓成条状或球状。
5. 放在烤盘上，再次发酵至体积增加一倍。
6. 烤箱预热至200摄氏度，放入发面，烤15-20分钟左右，至表面金黄即可。
注意事项：
1. 干酵母要先与干粉混合均匀再加入面粉中，避免干酵母过多或过少。
2. 发酵过程中要注意温度和湿度，室温适宜在25-30摄氏度之间。
3. 揉面时要用力，揉至面团光滑有弹性。
4. 烤箱温度和时间要根据自己的烤箱具体情况进行调整，以达到最佳效果。
面发的好不好，直接影响到馒头的质量，发面配方是根据季节而定，如果是夏天发面备好干酵母，白糖少许，首先要把面粉和酵母，白糖少许揽拌均匀，用温水和好盖上薄膜，二十分钟左右即可发好。
