一，选用三斤左右的花莲，或者草鱼，先放血，然后开膛破肚，留鱼籽，鱼泡。
然后把宰杀好的鱼，泡到冰盐水里，约1.5小时。制作冰盐水，就是用废弃干净的矿泉水瓶子冻硬了，在放到清水里加盐。
二，将腌制好的鱼，改好花刀用吸油纸吸干净水分，然后加入胡椒粉2g，料酒10ml，生抽15ml，盐12g，姜末15g ，洋葱丁15g。抓拌均匀即可覆盖保鲜膜腌制40分钟。
三，将鱼下锅小火煎制两面微黄，放进装走纸包的盘子里，淋上酱汁，然后封口。直接上烤箱低温慢烤12分钟。
鱼身先用少许胡椒、盐、白酒涂抹全身。肚子几破刀的地方塞入姜片葱段，腌制半小时以上。上笼蒸十分钟。
蒜、姜、小米椒、酸萝卜剁碎放小碗里备用。
小米椒是市场买的带汤的那种，喜欢特别辣的可以根据口味添加量。
先炒微辣口的：油要尽量多些，加入花椒大料，炒出香味时捞出花椒大料。
倒入准备好的蒜蓉、姜泥、酸萝卜丁大火炒香，加一点白酒。个人用的是自己酿的青梅酒。
展加入红剁椒炒香关火 特辣口的方法同上，加入小米椒碎就可以。
将炒好的料先倒入一部分提前准备好的油蜡纸内。放入蒸好的鱼。蒸鱼汤不要倒入。
放入鱼后再将剩下的料全部倒在鱼身上，放几根小香葱和香菜
