1、用料：腊排骨250克，大豆150克，精盐、白糖、黄酒、酱油、姜片、清汤各适量。
2、大豆洗净，用小火炒熟。
3、腊排骨洗净，剁成3厘米长的段，入沸水锅焯水，捞出后再用冷水洗净。
4、沙锅内加清汤，放入大豆、排骨、姜片，调入黄油、酱油、白糖，旺火烧开后撇去浮沫，改小火炖2小时至大豆酥烂，用盐调味即成。
食材
排骨
3000g
盐
90g
方法/步骤分步阅读
1
首先将排骨放在盆子里，小碗中放盐，均匀涂抹在肋骨两侧，然后用手轻轻按摩，完成后放通风处。
2
腌制数小时后，排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把盐均匀的撒在排骨的正反两面，再轻轻搓柔，在腌制一天。
3
随后经过两次腌制的排骨，挂起风干，风干过程中，不能沾水、淋雨、和阳光的照射，冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月一般就可食用。
4
最后风干后收回的腊排骨，砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管，腊排骨不能制得太干，太干煮熟后肉质太老，肉质中有一定的水份，所以用冷藏比较好。
