面条：面粉400克、鸡蛋1个、盐2克、清水135克
配料：卤牛肉150克、苹果1个、西红柿1个、黄瓜1根、辣白菜100克、鸡蛋3个、熟芝麻10克、香菜10克
冷面汁用料：生抽酱油30克、柠檬味雪碧150克、凉开水750克、鸡粉3克
1、提前准备足量凉开水，再调配一个冷面味汁：取一只较大的碗，调入生抽酱油30克、柠檬味雪碧150克、凉开水750克、鸡粉3克，调匀就是三人份的冷面味汁，与传统的冷面汁比较接近。
2、面粉400克、鸡蛋1个、盐2克、清水135克，机制三人份的鲜面条，也可以购买现成的鲜面条，或直接用干挂面。
3、准备配料：卤牛肉150克、苹果1个、西红柿1个，切成中等大小的薄片；黄瓜1根，切成细黄瓜丝；辣白菜100克，切成细丝；鸡蛋3个，煮熟后切成圆片；香菜10克，切成小段；准备熟芝麻10克。
4、锅内倒入适量清水，调入盐5克，煮出来的面条更筋道。大火烧开后，下入鲜面条，中火煮熟，立即捞入凉开水盆内，快速过凉。
5、取一只较大点的阔口凹碗，挑入三分之一冷面条，摆上牛肉片、苹果片、西红柿片、黄瓜丝、熟鸡蛋片、辣白菜丝，浇淋上适量调配好的冷面味汁，最后撒上适量熟芝麻，点缀上香菜小段，
冷面的主料为白面，荞麦面和淀粉。
1、先将面粉至于盆中（以两千克面粉为例），用瓢盛800ml水，将10g酵母粉+10g改良剂+2g盐放如水中拌匀。
2、将和好的浓液倒如面粉中，切在倒入的时候，边倒边用小棒搅拌（用筷子也可以），尽量搅拌均匀些，静止5-10分钟。
3、将静止后的面团，由外向里和，根据面粉的干也清适当加些许面粉或水，一直和到面团不沾手为止（一般和10分钟左右即可），将静止好的面团至于潮湿干燥处，醒45-60分钟。
4、等面团醒好后（面团增加1.5-2倍左右），再将面团至于案板上，反复顺着一个方向和面，等面和实后，将和实的面团静止5-10分钟后，下面剂，做成自己喜欢的面胚子，入笼继续醒面10-20分钟，上旺火蒸。冬天和面，应该用温水，切水刚刚温温热，冬天面因该和的湿点，夏天干点
