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为什儿我做的黑麦面包总是发不起来(全麦面包没发起来怎么补救)

为什儿我做的黑麦面包总是发不起来(全麦面包没发起来怎么补救)

更新时间:2024-04-16 05:51:09

为什儿我做的黑麦面包总是发不起来

这个原因比较多。

1、是配方可能有问题,比如酵母的比例、盐是否过量、水量等有问题。

2、酵母没有活性,过期或失效,酵母是面包发酵的关键动力,出问题了面包自然发酵不好。

3、投料时操作失误,比如将配方中的盐和酵母混合一起加入,盐是高渗透压材料,会导致酵菌脱水死亡。

4、揉面不够到位或过头,这会导致面团难发大,体积偏小,但不会发不起来。

5、醒发的条件不够或不具备,温度26-38度,湿度要在65-85%,这样酵母生长比较正常,不然酵母生长繁育受到抑制,也会导致面团发不起来。

6、发酵工序控制没有作好,在面团最后发酵时已经发酵过头,此时面包将无法发酵。

7、整形操作手法错误,面包表皮破损较多,面筋断裂。这样虽然酵母是好的,但面团却没有持气的能力,所以无法发大。

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