鸭肝里含有铁的成分煮好后时间久了会导致铁氧化变黑，尤其高温杀菌后里面汤汁会变黑只是属于表面氧化了，并不影响食用。
真空并不代表完全真空根据你的问题官方查询到解决煮熟了的鸭肝杀菌后变黑的方法:你可以把鸭肝在清水中浸泡1个小时以上，中间多次换水，将鸭肝中得血水浸泡掉。
其中亲亲要想卤的鸭肝入味还不硬，要满足两点：
一，卤制时间要短，将熟就可关火，把鸭肝捞出，待卤汁稍凉尚温再把鸭肝放到卤汁里浸泡，现吃或现卖再捞出。
二，鸭肝卤制后避免风干，要是不想泡在卤汁里，拿出后要尽快把鸭肝表面刷上香油。
可以做凉拌！鸭肝也是制作凉拌菜的好食材,其中比较出名的就是盐水鸭肝.但用鸭肝来制作凉拌菜时,必须将鸭肝煮熟！
