蛋清用筷子搅拌成奶油的方法：准备两个干净的盆或者容器，把鸡蛋的蛋清和蛋白分离出来分开装。再把蛋清打发个两三分钟，用发圈统一一个方向进行搅拌，打到变成流动性白色的时候加入适量的细砂糖并继续打发，分两三次或者多次把细砂糖倒入蛋清打发，观察打发状态，渐渐打发成奶油状，打发到一根筷子立在上面不倒也就成功了。
首先准备一个没有沾上任何水或者是油的容器，准备好适量的鸡蛋并把蛋清分离出来倒入容器中。用筷子把蛋清打发到出现较粗的泡泡，加入适量的细砂糖并继续打发，分两三次把细砂糖倒入蛋清打发即可。
搅打蛋白时加入砂糖可以帮助蛋白打发。首先蛋白要置于干净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。
不过在用筷子打发蛋清的时候需要注意，正确的做法应该是稍微倾斜装蛋清的容器，然后用两三根筷子从下往上画圈搅打，这样才能让更多的空气进入从而打发蛋清
