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海盐杏仁太妃糖做法(焦糖海盐杏仁太妃糖做法窍门)

海盐杏仁太妃糖做法(焦糖海盐杏仁太妃糖做法窍门)

更新时间:2024-03-20 13:33:19

海盐杏仁太妃糖做法

海盐太妃杏仁糖步骤

用料

淡奶油 100克

熟大杏仁 160克

砂糖 130克

水怡 40克

水怡 40克

海盐 3克

无盐黄油 50克

做法

1、配方中除杏仁以外的,其它所有原料全部放入奶锅中,锅要大一点。

2、开小火慢煮,注意要一直小火。

3、一直煮到160度,注意要用温度计测一下。

4、倒入大杏仁,用刮刀翻拌均匀。

5、趁热放入不沾烤盘上整形。

6、等不烫手的时候马上切开,切记不可凉透了再切,会碎成渣渣。

7、凉透了以后,密封保存即可。

备用食材:淡奶油100克,细砂糖135克,水饴40克,海盐5克,无盐黄油60克,大杏仁155克;

第一步,首先将所有的食材都准备到位,杏仁可以用巴旦木或者是花生来代替,将其放入在铺有油纸的烤盘中,根据自家的实际情况操作烤箱,将其烤熟后,盛出冷却待用;

第二步,将食材的重量都称好后,准备一个煮锅,放入淡奶油、细砂糖、水饴、海盐、无盐黄油,混合均匀后,开始加热,加热的过程中,要用刮刀不停翻拌,防止糊锅,直到将其煮至沸腾的状态;

第三步,然后转至小火,继续慢慢加热,随着温度的上升,这个过程中可以看到糖浆的颜色越来越深,待将糖浆熬至越来越浓稠的状态,并且糖浆的颜色变成深焦糖色的时候,即可关火;

第四步,迅速放入事先准备烤好的杏仁,或者是其他食材,充分搅拌均匀后,趁热倒入在一个比较平整的烤盘中,并且用刮刀将其整形处理好,表面整理平整后,开始静置冷却;

第五步,待糖的温度晾至差不多65度的时候,便可以开始切糖了,按照个人的喜好将其切成块,然后充分凉透,装入保鲜盒中,密封保存,随取随吃。

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