1、将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨；
2、甲鱼是活的，当水渐渐升温后，甲鱼就会因为热而喝汤，调料自然就进入了甲鱼的体内；
3、火越来越热，看着锅中甲鱼痛苦的翻滚，举箸之人无不兴奋异常；
4、最后甲鱼熟了时，外面的汤和甲鱼喝下的汤，使甲鱼肉味中都有汤的味道。
材料： 1. 甲鱼肉500克 2. 青椒、红椒、洋葱各适量 3. 花生油适量 4. 豆瓣酱、姜蒜末、盐、味精、料酒、生抽、淀粉各适量
做法：
1. 将甲鱼去头去尾，清洗干净，斩成小块，用盐、料酒、姜蒜末、淀粉腌制30分钟。
2. 将腌制好的甲鱼块放入热锅中，煎至两面金黄。
3. 加入豆瓣酱和适量清水，大火翻炒，然后倒入坐好青椒、红椒、洋葱，继续翻炒至菜熟透。
4. 加入生抽、味精调味，再加入适量的淀粉水勾芡，翻炒几下，然后把甲鱼块盛入铁板中，淋上花生油。
5. 将铁板放在火炉上，倒入适量的水，水开后关小火，用铁网盖住铁板，让甲鱼缓慢蒸煮。
6. 等到铁板上的水完全蒸发，铁板开始变热，甲鱼变得更加鲜嫩，就可以拿出来享用了。
温馨提示：铁板上的水不要倒得太多，否则蒸起来时间会更长，甲鱼容易糊。可以根据自己的口感加入适量的清水。
