拌凉菜用的辣椒油做法如下，油温是153度左右。
【材料】
粗粒辣椒面100克、油400克、熟白芝麻40克、十三香（或五香粉）10克、花椒粉10克、盐5克、大料适量（桂皮、八角、白芷）；
【做法】：
一、将辣椒面、五香粉、花椒粉、盐、熟白芝麻放坛子里混合均匀。
二、把八角、桂皮、草果、丁香等你能找到的大料放在油锅里炸出香味，油烧到冒烟时关火，捞出大料不要，将油晾一分钟左右。
三、用大勺一勺一勺地将油浇进辣椒面里，每浇完一次用搅拌均匀，使所有辣椒面都能均匀地被油充分炸到，激发出香味。
【小贴士】
1、 要买大颗粒的辣椒粉，里面辣椒籽的那种，吃起来才香。
2、 油烧到冒烟后，不要急于倒进辣椒里，油温太高会发焦，要放至少一分钟，分次地浇进去，把辣椒炸香油。
3、 白芝麻我放的量多很多，喜欢吃芝麻那种脆脆香香的感觉。
