主料：猪大排2-3块
辅料鸡蛋1只淀粉5大勺葱2段生姜3片蒜头2瓣
步骤1.做法：
1、将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反两面的肉剁松弛。剁得越松越好吃，这步必不可少。
2、剁好的大排放入容器，加入生抽、少量盐、料酒腌制30分钟。
2.3、鸡蛋打散，放入大排使其表面粘上一层蛋液，淀粉平铺盘内。
4、将带有蛋液的大排表面全部抹上薄薄一层干淀粉。拍好淀粉的大排放置盘内。
3.5、锅内入油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻放入，转中小火煎至两面微微金黄盛出。
6、加入少量油爆香葱段大蒜头，放入大排，加入适量开水，大火烧开。调入糖、老抽、生抽，盖上锅盖，转小火焖煮15-20分4.最后转大火将汤汁收至粘稠后盛出。
上海大排面浇头这样烧好吃
1. 大排洗净,用敲肉锤或者刀背将正反面肉敲松,多敲一会儿(这步必不可少)
2. 敲好的大排放入盘子,放入(少量)盐,料酒,生抽,腌制30分钟。
3. 鸡蛋打散,放入大排,使其表面沾满蛋液
4. 5勺淀粉铺盘内。 将裹满蛋液的大排放到淀粉里面裹上淀粉。
5. 锅内入油,油锅冒烟时放入裹满淀粉的大排,用中小火煎至两面微微金黄盛出。
6. 加少量油暴香葱段,蒜头,生姜,加入适量开水,放入大排,水没过大排,放入,糖,老抽,生抽。 大火烧开后盖上盖子,小火焖煮20分钟,期间注意锅里汤汁。
7. 20分钟后大火收汁,美味出锅。

