大多数情况是火开大了，油渣没有及时捞出来就炼糊了。猪油，是指高温提炼后，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。当猪油低于室温即会凝固成白泽色固体油脂，黑色物质为高温提炼之后的杂质。炼好猪油首先猪油要板油最好， 切成小丁，关键要小火。 火不能急 ，过火了就会黑 ，但是黑了就没有什么办法重新变白，只能重新再炼。
1、炼猪油的时候火太大导致油渣变糊变焦，猪油就是黑色的，可以在炼制前加一些清水，这样炼出来的猪油色泽洁白。
2、猪板油或是猪肥肉切成大块。
3、锅中放入肥肉，加入少许清水，大火烧开。
4、水分蒸发的差不多了，猪肥肉开始变色，改为小火慢慢熬出猪油。
5、肉渣越变越小后关火，用过滤网过滤掉肉渣，猪油在碗中装着。
6、晾凉后，猪油凝固，变为白色，一点也不黑。
