2015年10月26日，世界卫生组织发布红肉及加工肉制品评估报告，在报告中将加工肉制品评定为Ⅰ类致癌物，而红肉则为2A类致癌物。一时间舆论哗然，如果按照这个分类，火腿、培根都成了Ⅰ类致癌物。
其实大家完全没必要紧张，国际癌症研究机构（IARC）分级的依据是致癌证据的确凿程度，而与致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系。所以报告中的Ⅰ类致癌物并不是致癌能力最强的意思，也不等于吃了就会得癌症。
像二手烟、中式咸鱼，就连酒也都是Ⅰ类致癌物。火腿、培根这些加工肉类大多经过腌渍、烟熏、烘烤等工艺处理。确实容易产生少量苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物。这些致癌物在科学上可以与癌症建立起直接的联系，但并不能说人们吃了就一定得癌症。所以火腿培根这些食品，如果只是偶尔吃点，控制合理的摄入量，并不会有什么问题。
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