牛排是横切还是竖切（切牛排顺着切还是逆着切）

牛排顺切的话肉更嫩，逆切的话更有嚼劲，看你喜欢哪种肉的感觉

1、逆着丝切牛肉，这样做出来的牛肉易咀嚼。

2、一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的老肉难切指的就是粗纤维。牛羊肉的纤维较粗，切时顺着其纹路横着切（也就是与纹路成垂直线），让纤维能尽可能地切断，烹饪时肉质更为鲜嫩，咀嚼起来也更方便，而且营养也更容易被吸收。