为什么羊肚炖了很久还是硬（羊肚煮了很久还是嚼不烂怎么补救）

羊肚之所以一煮就变硬是因为羊肚的肌肉纤维经过加热后，会导致蛋白质变性肌细胞收缩，从而变得紧实，想要煮出来的羊肚软烂入味还不失去嚼劲，那就选择用高压锅，只需要冷水下锅，放入几片“白芷”去腥，烧开后，用高压锅压制30分钟左右，高压的环境下，羊肚本身的肉纤维充分断裂就变软了。

还有另一个方法就是用盐冷藏腌制24小时再烹煮也不会变硬，这也就是平常所说的“腌制”。

估计是煮老了，羊肚不需要煮太久，开锅煮十五分钟左右就差不多了，煮的越久越硬就不好吃了。