如果做大酱时放的盐过多，可以通过以下方法来调整咸度：
1. 加入甜味调节剂：可以加入一些糖、蜂蜜、枣泥等甜味调节剂，缓解过咸的味道。
2. 加入适量水：如果大酱做得过咸，可以适量加入水来冲淡咸味。不过需要注意，加水后需要再次搅拌均匀，以免影响大酱的质量。
3. 加入酸味调节剂：可以加入一些醋、柠檬汁等酸味调节剂，来中和过咸的味道。
4. 加入淀粉水：将适量的淀粉加入水中搅拌均匀后，倒入大酱中煮沸，再次搅拌均匀即可。
需要注意的是，以上方法仅适用于咸度过重的情况，如果咸度过重且出现了变质或者异味等问题，建议不要食用。
酱太咸的话一般可以加些糖进去，中和大酱的咸味。大酱里加入一些黄豆和水，重新炖一下，味道就会淡一些。在大酱中添加一些螺丝肉，不仅会让大酱味道变的更鲜美，还能起到中和作用，降低大酱的咸度。
