一，腌制
鱼肉容易有腥味，对腥味比较敏感的人，我们就要做好去腥的准备，我们要加入料酒和姜片、盐提前腌制10多分钟左右，才能更好地去除腥味！
二，裹粉
我家一般都是用面粉加点鸡蛋，这样炸好的口感是酥脆的，但是放久了就变得酥软了，喜欢口感酥脆点的，可以加入一半淀粉和面粉，这样炸好的口感会更酥更脆！
三，油温
我们的温度要掌握得比较好，因为油温不稳定，炸不透，也容易夹生，火力太大，也容易炸的发焦！所以我们炸的时候，油温8成热了之后，再下锅，油温要一直保持中小火慢炸！
食材用料
面粉 少许，鸡蛋 1个，姜 半块，红莲鱼 一条，盐 少许，生抽 少许，蚝油 一勺，老抽 一勺
炸红莲鱼片的做法步骤：
步骤 1
鱼洗净，去掉鱼头（鱼头可做剁椒鱼头）然后切片
步骤 2
用料里除了面粉均倒入，装有鱼块的盘子里搅拌腌制一两个小时，腌好后裹上面粉，放入油锅炸至定型，翻搅。
步骤 3
起锅，撒上孜然，好吃的不得了
