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上海辣酱面汤做法(上海的辣酱面浇头做法)

上海辣酱面汤做法(上海的辣酱面浇头做法)

更新时间:2024-04-08 01:47:57

上海辣酱面汤做法

用料:土豆150g、冬笋150g、五花肉100g、豆腐干150g、郫县豆瓣酱、甜面酱、葱姜、白糖

步骤:

1. 土豆削皮切成小块;冬笋切成丁;豆腐干切成丁;五花肉切成块。如果不方便用冬笋的话,可以用茭白代替,或者胡萝卜也行,不过正宗的辣酱是用冬笋的,很清脆可口。

2. 五花肉放大碗中,加入料酒、少许盐、胡椒粉,再放入水淀粉,腌制20分钟,祛除五花肉的腥味。一定要用水淀粉哦,不要用干淀粉,干淀粉会把五花肉本身的水分吸走,让肉失去鲜嫩的口感。(水淀粉就是干淀粉加入适量水后,搅拌均匀)

3. 锅内放植物油,油可以稍微多一点,加热至7成,放入豆干丁和冬笋丁,不断翻炒。炒至水分变干,豆干丁表皮变得有点焦硬,关火捞出。

4. 利用锅中剩余的油,继续炒腌好的五花肉。炒到五花肉丁边白捞出。

5. 继续加热锅中的油,加热至3成热,放入豆瓣酱煸炒。如果怕豆瓣酱边焦糊锅,可以提前把豆瓣酱剁碎,就不会出现这种情况了。把豆瓣酱炒出红油,炒豆瓣酱的时候油温千万不能高,否则很容易糊锅的。

6. 在锅中放入切好的葱末和姜末爆出香味。

7. 接着放入之前炒好的冬笋丁、豆干丁和五花肉丁,翻炒一下

8. 在锅中加入开水,开水没过食材就行。9. 加入在汤中加入鸡汁、15g白糖搅拌均匀。加入白糖可以增加整道菜的鲜味,不至于只有咸这一种味道,使整个口感层次更加丰富。

10. 调料放好后,大火将汤煮开,然后转小火煮3分钟。

11. 3分钟后,加入土豆丁。土豆丁最好不要提前放,因为土豆煮的时间太长容易变得很软糯,让整个汤特别浓稠,影响口感。

12. 煮3分钟土豆变软后,加入甜面酱,煮2-3分钟,搅拌均匀。(这里要注意,加甜面酱的时候锅里的汤汁不能收的太干,要不然太过于粘稠,甜面酱的酱香味就不能很好的渗入到其他食材中去,所以还是要留点汤汁的。最后这一步就不要另放盐了,因为甜面酱和豆瓣酱里面都有盐分。)

13. 煮2-3分钟后,关火,一盘咸香浓郁、味道十足的辣酱就做好了!

接下来把面煮好,把辣酱浇到汤面上搅拌均匀就能开饭了!面条最好是用细面,细面更软糯易嚼,更容易入味。做成汤面和拌面都可以,都是一道家常必备美食。

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