茄子清洗干净，切成长短一致的条状，泡在盐水中防止氧化变黄变黑备用
步骤 2
面粉，水，盐，泡打粉搅拌均匀至粘稠糊状
步骤 3
将茄子沥干水份，放入面糊中滚上一层粉浆
步骤 4
油烧至六分热后，把裹了粉浆的茄子放进去油炸
步骤 5
炸至金黄色后价出，沥干油，摆盆
步骤 6
撒上胡椒粉，开吃！
步骤 7
番茄切块，翻炒出汁
步骤 8
加入肉末继续翻炒
步骤 9
加水烧开，加入盐少许，醋1勺，糖1勺调味
步骤 10
倒入炸好的茄子
步骤 11
用剩下的面粉糊打芡，出锅
食材：茄子2个，盐适量，味精少许，葱12克，姜汁少许，料酒1勺，香油少许，味精适量，鸡蛋2个，面粉150克，湿淀粉75克，孜然适量。
做法：
1、将茄子洗净去皮，切成丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2、将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉，湿淀粉75克调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
3、将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
