将羊杂冷水下锅，加3片姜、一勺料酒，焯水。水开后煮两分钟，然后捞出晾凉备用。
准备几片葱姜。
锅烧热后倒入油，油温下葱姜片炒香，放一勺豆瓣酱，炒红油。
豆瓣酱炒熟后，放入焯好的羊杂翻炒，再把火锅底料放进去，加两碗开水，放一小勺盐和胡椒粉。注意，豆瓣酱和火锅底料本身就有咸味，所以盐不要放太多。
盖上锅盖，大火煮三分钟后关火。
接下来煮米粉，煮好的米粉捞到碗里。
浇上刚刚做好的羊杂汤，撒点香菜即可。
注意事项：
做汤头的时候可以稍微比平时做菜的味道重一些，因为要浇在面上。
盐的量可以根据自己的口味适当调整，口味较淡的人也可以不加。
在炒羊杂的时候一定要加的是开水，这样才能更好地出味、去腥膻味。
