如果煮鸡蛋要煮得好，鸡蛋的选择和烹调时间是关键因素。在这里分享这两点的经验
首先，鸡蛋必须是砖色的，白色鸡蛋的味道不好。砖色的鸡蛋煮熟后味道会特别香。
其次是温度。煮鸡蛋的时间大约是三分钟，既不太短也不太长。用大火煮三分钟。其原理是沸水会渗透蛋壳，保持鸡蛋内部温度在90度以下和80度以上。这样，它可以煮三分钟而不煮。
嗯，用这种方法煮的鸡蛋是最美味的煮鸡蛋，不加任何调料。当然，有些人会根据自己的爱好蘸酱油吃。
扩展知识
水煮鸡蛋（Boiled Egg），是一道常见菜肴。做法是把盐放入水中，煮滚。水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，可以加些醋使蛋白凝固，以防止它流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
蛋黄凝固的温度为68-71℃，蛋清凝固的温度为80℃以上，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
