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三色丸子怎么做(三色丸子制作教程不用粉)

三色丸子怎么做(三色丸子制作教程不用粉)

更新时间:2024-03-20 15:15:46

三色丸子怎么做

精肉300克,鸡蛋两个,菠菜汁15克,精盐5克,味精1克,料酒5克,淀粉45克,葱、姜水30克,鲜汤500克。

制作过程

1.将猪肉切碎,剁成泥,分成均匀的3份,放入碗内。

2.将1份肉泥内加入精盐、葱姜水、鸡蛋1个、鲜汤60克及淀粉

少许搅匀,调成红色肉馅。

3.将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋1个、鲜汤60克及水淀

粉少许搅匀,调成绿色肉馅。

4.将另1份肉泥加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60克及水淀粉

搅匀,调成白色肉馅。

5.将上述3种肉馅分别挤成小丸子,下入温水锅内,等熟捞出。

6.把炒锅置火上,放入余下的鲜汤,下入三色丸子,加入精盐,

味精、料酒,烧开后用淀粉勾芡即成。

三色丸子做法

1、原料:鸡脯肉(也可以用鱼肉)、猪肥膘、紫山药、淀粉(或者糯米粉)、青菜、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。

2、紫山药蒸熟打碎;葱、姜拍松用水泡葱姜汁;青菜洗净剁成茸;鸡脯肉剔去筋膜和肥膘一起砸成茸,加葱姜汁、蛋清、盐、料酒、鸡精,顺着一个方向打上劲。

3、鸡茸一部分加青菜茸制成绿色,一部分加紫山药泥和淀粉(或者糯米粉)制成紫色。

4、锅内加清水,烧至微沸,分别将三种颜色的鸡肉茸汆成丸子。

5、锅内放清油,放入丸子,加高汤、盐、料酒、鸡精,烧至入味,用水淀粉勾芡,淋鸡油装盘。

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