【所需材料】
一块里脊肉，适量葱姜，适量胡椒粉，适量清水，盐。
糖醋汁：白糖30克，白醋15克，料酒10克，番茄酱20克，20毫升清水。
面糊：2个鸡蛋清，60玉米淀粉，30克面粉。
【制作步骤】
1.先做个去腥增香的葱姜水。生姜香葱切碎放入碗中，加点温水，用手抓出气味，接着静置泡一段时间。
2.准备一块里脊肉，可以冻硬再切。先切成跟筷子头一样粗的厚片，再切成条。
3.接着把它放入清水中浸泡5分钟左右，泡出血水。然后捞出来挤干水分备用。
4.调个糖醋汁。白糖30克，白醋15克，料酒10克，番茄酱20克，20毫升清水放入碗中，搅打均匀备用。白糖跟白醋自由调整。
5.里脊肉放入盆中，加入盐跟胡椒粉，再倒入葱姜水，抓拌均匀，把肉抓到水嫩的状态就可以了。
6.调个面糊。碗中加入两个鸡蛋清，不要蛋黄，不然回软很快。倒入淀粉跟面粉。比例2:1即可。感觉太干就加点清水，太稀了就加点面粉。搅拌到粘稠拉丝状态就可以了。两个鸡蛋清做半斤左右 的里脊肉。
7.接着把里脊肉放入面糊中，抓拌均匀，让里脊肉均匀裹上面糊。
8.起锅烧油，油烧至7成热，转小火，一根根下入生坯，不要连着放，不然会糊在一起。
9.炸到30秒左右捞出来，先定个型，后面一起炸，这样同步之后口感才齐一点。
10.全部定好型放进去炸，小火炸五六分钟。把里脊肉炸熟炸透。捞出来控油。
11.开大火升高油温。下入肉块复炸1分钟左右。炸到颜色金黄捞出老控油。
12.起锅倒油，下入前面调好的糖醋汁，开中小火熬煮，用锅铲不停地翻动。煮到冒大泡，看起来很粘稠的状态。
13.倒入里脊肉快速翻炒均匀。让里脊肉都裹上糖醋汁。炒好就可以出锅装盘了撒点白芝麻即可。
小贴士：
1.甜度跟酸度根据个人喜好来调整。白糖可以多一点，好吃一点。
2.炸过的油不要丢，过滤一下可以炒菜或者做凉拌菜。
原料：猪里脊肉300克、蛋清1个、自发粉50克。调料：生粉1汤匙、盐1/4汤匙、生粉1小勺、生抽1小勺、醋1汤匙、白糖2汤匙、番茄沙司2汤匙、胡椒粉适量。
做法：猪里脊肉切条，用蛋清、盐、生粉、生抽、胡椒粉拌匀，用手大力抓几下；自发粉用清水水兑成比较稠的粉浆，放进腌好的里脊肉条蘸满粉浆；锅里油烧至五成热，放入里脊肉中小火炸至淡黄，捞出沥油，过5分钟后，把油加热到八成热，放入里脊肉中火复炸至金黄；里脊肉捞起沥油；拿一小碗，把番茄沙司、白糖、醋、清水1汤匙调成芡汁；把芡汁倒进锅里，中火煮开后，转小火煮至粘稠；关火，把炸过的里脊肉倒进芡汁里搅拌均匀，让每块肉都蘸裹着芡汁就可以上菜了。
