你好，皮蛋放了一个月还不凝固可能是因为以下原因：
1. 温度太低：如果放置的环境温度太低，皮蛋里的蛋白质就不容易凝固。
2. 湿度太高：高湿度的环境会影响皮蛋的凝固，因为蛋白质需要干燥的环境才能凝固。
3. 储存条件不当：如果皮蛋储存的容器不干净或密封性不好，就容易受到空气和细菌的污染，从而影响凝固。
4. 蛋质不够老化：皮蛋需要通过老化过程才能凝固，如果蛋质不够老化，就无法凝固。
如果皮蛋放了一个月还没有凝固，建议检查以上原因，及时调整储存条件，或者考虑是否需要更换新的皮蛋。
可能因为以下原因：
1. 存放温度过高：皮蛋需要在低温环境中静置，如果温度过高，就会影响皮蛋的凝固过程。
2. 存放时间过短：皮蛋需要在特定时间内静置，如果存放时间不足，皮蛋还没有完全凝固就被取出来，就会影响凝固效果。
3. 加过多的碱：在制作皮蛋时，如果加入了过多的碱，就会影响皮蛋的凝固过程，导致皮蛋不够凝固。
4. 皮蛋本身质量问题：有时候皮蛋的制作过程可能存在质量问题，比如蛋白质破坏等，在这种情况下，即使存放时间久了也不容易凝固。
以上是导致皮蛋不凝固的一些可能原因。如果皮蛋过于松散且不规则，也容易让人觉得皮蛋没有凝固。
