所需食材:
香芋、咸蛋黄、生粉、食用油、椒盐、葱花、青豆
制作步骤:
第一步:适量香芋,去皮后切成厚片,再改刀切成条,最后切成菱形块备用
第二步:咸蛋黄用微波炉打一分钟,然后用刀碾碎,再充分剁碎备用。
第三步:锅中加入清水烧至微微冒小泡,再把切好的香芋块下入锅中煮2分钟;接着用漏勺捞出来控干水分,并在上面撒上一把生粉;然后簸匀,让每一块香芋块都均匀地裹上一层薄薄的生粉。
第四步:把锅充分烧热加入油,油温烧至六成热时下入香芋块,待炸至定型后用锅铲稍加搅动;全程中小火静炸,把香芋块炸熟炸透,炸5分钟左右即可;然后开大火,把香芋块炸脆,炸至表面开始微微发黄的时候用漏勺捞出。
第五步:把锅里面的油继续烧至七成热,然后下入香芋块复炸30秒,再用漏勺捞出来充分控干油备用。
第六步:倒出锅中多余的油,留下少许底油,接着下入切好的蛋黄碎小火慢炒,期间再淋入少许食用油,继续炒至咸蛋黄翻沙,开始冒大泡泡;然后把炸好的香芋块倒进来翻炒,让香芋块均匀地裹上咸蛋黄;最后趁热撒上多一点的椒盐,再次翻炒均匀后撒上少许葱花即可出锅装盘,也可以放上几粒熟的青豆点缀。
1.将芋头洗净表皮,放入锅中,锅里再放入一些清水,遮上锅盖,大火煮熟芋头,过程约15分钟左右
2接下来处理配料,辣椒洗净切去两头,再切碎,蒜瓣拍扁顺利剥皮,将蒜仁剁成蒜蓉待用
3将煮熟的芋头捞出,在冷水中浸泡片刻,加速冷却,比较容易剥皮,然后切成薄片
4热锅,倒入食用油,将蒜蓉倒入锅中,炒出香味,接着倒入芋头,快速翻炒十几个来回,再加入少量开水润锅煮沸
5调入盐、酱油、鸡粉,翻炒均匀,最后撒入辣椒碎,翻炒几个来回后盛起装盘即可