1、看：正规的莲子加工企业采用手工除皮和机械磨皮两种方式，对原料要求必须新鲜，没有受潮，手工白莲，有一点自然的皱皮，机器磨皮的白莲，有一点残留的红皮在上面。化学莲子在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀。
2、闻：正规莲子煮过以后闻起来有清香，而且莲子膨胀很大。化学莲子煮过以后大小基本上没有变化，而且闻起来还有一种碱的味道。
3、摸：正规莲子明显纹理，有白色莲末留在手上。化学莲子比较平整，表面无莲子的粉末。
在购买莲子时，如果怀疑是否使用了硫磺熏过，可以通过以下方法进行初步判断：
1. 通过观察色泽：硫磺处理的莲子表面会有明显的黄色或白色斑点，而未处理的莲子则是自然的米黄色。
2. 通过闻气味：硫磺具有较明显的气味，如果莲子有异味，很可能是使用了硫磺进行熏蒸处理。
3. 通过摸莲子的皮：如果莲子皮有明显的油腻感，那么它很可能是用硫磺处理过的。
需要注意的是，这些方法只是初步判断，如果需要准确鉴别是否使用了硫磺进行处理，最好选择正规渠道或可靠品牌购买，或者咨询专业的莲子鉴别人员的意见。
