1、看：正规的莲子加工企业采用手工除皮和机械磨皮两种方式，对原料要求必须新鲜，没有受潮，手工白莲，有一点自然的皱皮，机器磨皮的白莲，有一点残留的红皮在上面。化学莲子在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀。
2、闻：正规莲子煮过以后闻起来有清香，而且莲子膨胀很大。化学莲子煮过以后大小基本上没有变化，而且闻起来还有一种碱的味道。
3、摸：正规莲子明显纹理，有白色莲末留在手上。化学莲子比较平整，表面无莲子的粉末。
现在一些不法商贩为了迎合消费者对美观的需求，他们会对莲子进行用硫磺熏来进行处理，让一些质量很差甚至霉变的莲子变得雪白鲜亮。莲子是否有硫或者无硫，可以用以下几招辨别：
1：看颜色：买莲子不要买很白的莲子，好的莲子是稍微带点黄色，白中带黄。
2：闻味道：好的莲子闻起来有淡淡的清香味，硫磺熏过的莲子闻起来有一股刺激性的味道。用硫磺熏过的莲子对人体有害。大家买莲子的时候要到正规渠道进行购买，不要因为贪图便宜买到一些不好的链子。
