牛肉丸子通常使用瘦肉含量较高的牛肉，如牛腿肉或牛腩肉。这些部位的肉质紧实，富有弹性和口感，适合制作丸子。
选用新鲜、纯天然的牛肉，最好不要使用已经冷冻过的肉，以保证丸子的质地和口感。瘦肉可以使丸子口感更加细腻，而且不易出现油腻感。同时，牛肉丸子的香味也能更好地保留在肉质中。因此，选择瘦肉含量较高的新鲜牛肉是制作牛肉丸子的最佳选择。
做牛肉丸子可以用牛腿肉、牛里脊、牛霖肉等，但是牛前胸和牛肩肉也可以用。
这些部位的肉质相对比较细嫩，筋膜含量少，口感更好。其中，牛前胸和牛肩肉的脂肪含量较高，可以让牛肉丸更加滑嫩，但需要注意去掉筋膜。而牛腿肉的肉质结实，脂肪含量少，肌肉多，蛋白质含量高，适合用来制作牛肉丸。
