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五香牛肉腌制方法(五香牛肉的腌制方法视频)

五香牛肉腌制方法(五香牛肉的腌制方法视频)

更新时间:2024-04-05 05:08:20

五香牛肉腌制方法

用料

牛肉-腌肉 约400克

五香粉-腌肉 1/2大勺

食盐-腌肉 1/2小勺

混合胡椒粉-腌肉 1/2小勺

清水-腌肉 1/4杯

小苏打-腌肉 1/4小勺

香葱-蘸料 1条

红葱头-蘸料 1/2个

蒜头-蘸料 2瓣

小红椒-蘸料 1条

生抽-蘸料 3大勺

白糖-蘸料 1/4小勺

芝麻油-蘸料 1/2大勺

花生油-蘸料 3大勺

做法步骤

1、把腌料放在一碗,调匀;

2、放入牛肉,边用手搓边用冰凿插孔,这样汁就容易入肉了;

3、按摩牛肉到腌料完全被吸收;

4、用锡纸包住,放入空气炸锅,设置30分钟(空气炸锅最长30分钟),400°F,如果肉块头较大,再设置工作时间;

5、时间到,拆开包装,在肉肉最厚的地方插入探肉温度计,如果到达所需要的温度(170°F)或没有血水流出,表示熟了,如果探针不够温度,可以再包好肉肉再烤10分钟或以上,直至肉熟;

6、把肉切薄片、装盘;

7、把小葱1条、红葱头1/2个、蒜头2粒、小红椒1条稍切成小块(切小块容易拉动),入碎蒜机,拉动切割成末状,不备小工具的可以用刀剁碎;

8、完成后用刷子把材料拨入一小碗,加入生油、白糖和芝麻油,用小锅把花生油烧热,倒入小碗搅拌均匀;

9、浇在牛肉的面上,即可

材料

用料牛肉1000克,精盐50克,白糖15克,红酱油30克,姜块2块,葱结3只,料酒适量、茴香适量、桂皮适量、红米汁适量、白汤适量。

做法

1、选用牛肘子部位的全精肉,先按肌肉纤维用刀直切开,再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐,将肉块放在上面反复推擦,至盐粒融化。

2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天),经过多次翻动,腌至肉红、硬、香。

3、锅内加水,武火烧滚,投入肉块,翻动几次,捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫,垫上放牛肉块,加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁,武火烧滚,至牛肉变成红色时,再加入白汤淹没牛肉,放入精盐适量,加盖烧沸,移文火焖煮2小时左右,捞出,冷透后,按其肌肉纤维横向切片即成。

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