【打韭花方法】
需要准备：
鲜韭菜花500克
雪花梨半个
雪花梨半个
老姜半块
盐100克
白酒适量
干辣椒6个
做法：
1、新鲜的韭菜花，由于其浓郁的气味，总会附着一些小虫，所以一定要多次清洗，清洗中把韭菜花的花茎和不新鲜的部分都去掉。
我是清洗了6遍，接着把韭菜花平铺，晾晒在通风处一晚上，沥干水分。
2、半块老姜切碎，干辣椒剪成段，半个雪花梨去皮切块，500克的韭菜花配100克左右的盐，盐是在研磨韭菜花的过程中陆续加入的。
3、研磨韭菜花的方法有两种：
一是最简单的，把食材混合后放入料理机打碎，不过料理机里需要放入较多的清水才能研磨开来，尤其是已经晒干的韭菜花，所以这样做出来的韭菜花，味道会比较淡。
二是稍费时间但香味浓郁的方法，用杵臼捣碎，这样做过程不用放一滴水，制作过程中就会闻到浓郁的韭菜花香气。
4、可以看到，刚才放入的配料和韭菜花一起，很会就压榨出水份，若是觉得略干，就放入少许白酒，不要放水。
5、可以先称出100克的食盐，每研磨一些韭菜花，就放入适量食盐，准备一个大碗，研磨好的韭菜花会分好几次才能做好，所以放入一个碗里再搅拌一下，咸度才均匀。
6、做好之后放入密封罐，可以保存较长时间。不需要如同外面买到的研磨的那么碎，这样捣出的韭菜花，涮火锅吃才特别香。
