将鲜鱼肠和米糠、玉米粉、果皮混在一起并适量加水，理论上加水量是55%，就是手握成团松开即散，我在操作过程中感觉可以再偏干点，水份过大容易产生氨气，这个也很刺鼻的，水分太少不利于菌群繁殖，最后加入菌液和红糖的混合液体并充分搅拌密封，收工!
析出的液体呈现红色，说明菌群增殖顺利已出现放线菌群和光合菌协同作战，能产生抗生物质，维生素和酶，可直接抑制病原菌并降解难以分解的物质如纤维素、甲壳素等。当然乳酸菌和酵母菌也是功不可没。
后期管理：每周打开充分搅拌一次，正常的气味是微酸或像我这样的酒香味代表发酵成功，如有异味就添加菌液。
成功关键：鱼肠一定要新鲜，亲可以在家先准备好辅料，鱼肠一提回来就立即与菌液结合，让有益菌群完全占领阵地不给杂菌机会，否则蛋白质分解时产生的尸胺腐胺会让人终生难忘，和它们相比，硫化氢都是小case。
