1、自然干燥法
自然干燥就是把准备好的新鲜桂花，放在阴凉干燥的地方，保持空气流通，用自然风将桂花吹干。如果直接把桂花放到太阳下晒干，会使其中的一些香精油物质流失，而且花香味也会消失，所以选择自然干燥的方法是最佳的晒干方式。
2、常温压制法
准备好适量的新鲜桂花放到吸湿纸内，放到平板上，然后在顶端压上一个重物，把它摆放到空气流通的地方，保持空气流通，用这种方法一般压制1到2天，就需要更换吸湿纸，更换两次左右就可以了。
微波炉烘干
将鲜桂花拣掉枯花、花梗，用清水洗净，控净水分。找一块干净的纱布，把桂花倒在纱布上，准备用微波炉烤。先用微波炉的中火烤两次，第一次的时间是3分钟，冷却以后再用中火烤第二次，时间是2分钟。这种做出来的干桂花颜色最好，老嫩正合适。
