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压饸饹的正宗做法和配料玉米面(玉米饸饹面和面配方)

压饸饹的正宗做法和配料玉米面(玉米饸饹面和面配方)

更新时间:2024-04-10 16:41:26

压饸饹的正宗做法和配料玉米面

准备食材:圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、盐3克、碱面3克。

做法步骤:

1、首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。

2、把五花肉去皮切成小丁,大葱切成葱花、生姜切成姜片。

3、锅里坐油,油热后下入切好的五花肉丁,把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒,接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱,炒出酱香味。

4、加入切好的茄子丁,加入适量盐,大火翻炒,把茄子炒至发软、炒至完全熟透,没有生茄子味。

5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水,大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。

6、最后淋入适量水淀粉勾芡,大火把汤汁烧至粘稠即可关火。

7、接下来制作饸饹面的面,盆中加入400克白面和100克玉米面,3克盐、3克碱面,然后少量多次加入260克左右的清水,全部搅拌成面絮后下手揉成面团,包上保鲜膜醒面10分钟。

8、锅里放水,取一块醒发好的面团,放入家用饸饹压面器中,锅内水开后压入锅中,大火煮开后保持大火煮10秒钟即可捞面。

9、把煮好的饸饹面捞入碗中,浇上炒好的茄子肉丁卤,浓浓的卤汁包裹着饸饹面,非常好吃入味。

食材:白面适量玉米面(或荞麦面、莜面、高粱面、小米面、黄豆面)

卤菜适量

具体步骤:1. 袖珍饸饹床。

2. 水开直接往锅里拧压。

3. 开锅1-2分钟就熟。

4. 捞出,做卤,荤素均可,金针木耳肉丝卤、豆角肉片、时令蔬菜卤都好吃。

5. 番茄鸡蛋圆白菜的卤。

6. 炝锅炒菜蓄水,开锅拧压面条,汤。

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