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蛋清打不发能做蛋糕吗(蛋清打不成膏状可以做蛋糕吗)

蛋清打不发能做蛋糕吗(蛋清打不成膏状可以做蛋糕吗)

更新时间:2024-03-19 19:21:21

蛋清打不发能做蛋糕吗

蛋清打不发做不出蛋糕。

一般情况下,在做蛋糕的时候,是需要将蛋清来进行打发的,而且蛋清打发是一个比较重要的缓解,如果蛋白打发不成功的话,虽说还可以做蛋糕,但是会影响蛋糕的口感,蛋糕做起来之后是不会松软的,正常情况下,影响蛋清打发的原因是比较多的,温度,方法等都是会影响蛋白打发的。

“打发”听上去是很抽象的一个词,其实就是发蛋白,通过搅打使得空气充入从而体积膨胀象发起来一样。我们之所以打发蛋白,其目的就是为了获得裹在面团里的那团空气,那团受热以后帮助蛋糕膨胀的空气。那么看似液体的蛋白,又为什么会如此变性呢?蛋白中有2种主要的蛋白质--球蛋白与粘液蛋白。球蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力,使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫,增加表面积就此膨胀开来;粘液蛋白则是使形成的泡沫发生热变性,从而凝固,这样蛋白内的空气能够被包住不外泄。简而言之,球蛋白使得空气进入后蛋白得以膨胀,而粘液蛋白形成保护膜以保证空气不会漏出去。(很多时候听到“消泡”的说法,其实就指那层薄膜被坏了,使得空气外泄,最终蛋糕无法膨胀或者容易回缩)

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