牛上脑肉和上脑芯的区别（牛上脑和上脑芯是一样的吗）

一般来说牛上脑肉和上脑芯的区别是肉质不一样

牛上脑是牛后颈部位的肉，上脑肉肥瘦交错，且比例均匀，外层红白相间，内层红如里脊，质地较嫩，适合溜、炒、涮、煎等

上脑芯位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成

区别在于上脑芯是牛上脑经处理后得来的，整个牛上脑去掉周边部位就叫上脑芯。去掉的部位叫上脑肉。上脑芯和上脑肉的关系同等于眼肉盖和眼肉心的关系。