酱油腌制咸菜的方法如下：
准备材料：
1. 咸菜疙瘩（又叫酸菜疙瘩）若干，洗净后晾干水分。
2. 酱油适量，可根据个人口味选择生抽或老抽。
3. 食盐适量。
4. 糖适量。
5. 辣椒粉、花椒粉、八角粉等调料适量，可根据个人口味添加。
6. 干净的容器一个。
腌制步骤：
1. 将咸菜疙瘩切成适当大小的块，放入干净的容器中。
2. 调制腌料：将酱油、食盐、糖放入锅中，加入适量的水，加热至糖融化后，晾凉备用。
3. 将切好的咸菜块放入腌料中，搅拌均匀，确保每个咸菜块都裹上酱油腌料。
4. 将辣椒粉、花椒粉、八角粉等调料均匀撒在咸菜上，搅拌均匀。
5. 密封容器，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间可根据个人口味调整，一般为 1 天至 3 天。
6. 腌制好的咸菜瘩捞出，晾干水分，即可食用。
注意事项：
1. 腌制过程中，要保持容器干净卫生，避免污染。
2. 腌制好的咸菜不宜长时间存放，建议尽快食用，以免影响口感和食品安全。
3. 根据个人口味，可以适量调整调料的种类和用量。
通过以上方法，即可制作出美味可口的酱油腌制咸菜。腌制好的咸菜可以搭配粥、面条等食用，口感鲜美，营养丰富。
