大雷烤笋是宁波的传统美食之一，烤制方法如下：
1. 选购适合烤制的笋：选择表皮较黄，竹节较大，带有鲜明竹香气味的笋。
2. 去皮切片：将笋削去外层老皮，切成大约0.5公分厚度的薄片。然后将其用开水焯烫一下。
3. 腌制调料：准备腌制汁，主要包括盐、糖、生抽和料酒。
4. 腌制笋片：将焯烫后的笋片放在腌制汁中腌渍，搅拌均匀，腌制时间约为15分钟左右。
5. 烤制笋片：将腌好的笋片放在铁丝网上，用木炭火慢慢烤制， 直到两面金黄色即可取出食用。在烤制过程中，还可以根据个人口味加入姜丝、葱段等调料进行调味。
6. 加工装盘：将烤好的笋片码放在盘子上，撒上适量芝麻，淋上少许香油，最后可以配上自己喜爱的酱料和小菜，即可食用。
