这是因为砂锅本身可以吸收热量，存储了很多热能，而冷一点的空气遇到热的砂锅，就会凝结成水汽，出现冒水珠的情况。
因为砂锅是用陶土制成的，非金属的比热比金属大，传热能力则比金属的差。 当砂锅在炉子上加热时，锅的外层温度大大超过100°C，而内层的温度略高于100°C。 这时，锅吸收了很多热量并存储了很多热能。 将砂锅从炉子中取出后，锅的外层远高于100°C，并会继续将热量传递到内层，因此砂锅煲汤的时候，即使关火了也会使汤在100°C并可以继续沸腾一段时间。而铁锅和铝锅就不会有这种效果。
砂锅一烧外面有水珠是因为砂锅表面的水分被加热后蒸汽化，产生大量水蒸气。由于砂锅的热传导性能较差，表面的温度较低，水蒸气在表面遇到较冷的空气时会凝结成水珠。
这种现象通常在烹调过程中出现，特别是在火候较大时更为明显。
这种水珠可以被视为砂锅表面的水汽凝结产物，不会对烹调产生负面影响，但也表明砂锅表面的温度较低，需要注意烹调时间和火候的控制。
