不一定要整块卤，要看偏好。
卤牛肉的做法：
1、整块牛肉洗净，切成块。
2、烧开水，放入牛肉，再烧开片刻后捞出。
3、把锅烧热，加油，烧六成熟，放葱姜蒜，淋上料酒、酱油、盐及其他调料，加入鸡汤，牛肉，大火煮20-30分钟，改小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放冰箱凉透，捞出切片即可。
牛肉建议整个卤，不要切块，这样更加适合成品的改刀。
牛肉不宜切太小块，太小块牛肉不成型。
卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准，卤好的牛肉浸泡一夜（6-8小时），然后捞出冷藏，这样牛肉更更容易入味并且容易切成薄片。
