新买铁锅要经过开锅才能开始炒菜使用。
首先用半斤小米加多半锅水煮上半个小时，然后倒掉。再用肉皮里层的白膘反复擦拭，这时要开小火。擦几遍后，关火。隔2个小时在开火用肉皮反复擦拭，经过这样多次擦拭后，看铁锅颜色变的比较黑亮就可以了。
新买铁锅怎么才能不生诱，或尽量少生绣，铁锅买回后先用少许油擦一下，然后空锅烧热，最好烧红，然后放青菜，大白菜都可以，炒上一会，倒了再上油，再烧，再炒，连续三遍，完了再用油擦一下锅，备用就好了，铁锅要经常用，越用越好，如果不用一定要刷干净，不留水，最好用油擦一下，这样下次再用就不会生绣了。
